湖北日报客户端讯（通讯员张国荣、洪艳芳）“搅拌辣椒粉的动作一定要快速轻柔，调料均匀是味道的关键，拌好了这批豆腐乳挑选两块出来尝一下！”2024年3月4日，在宜昌市夷陵区邓村乡，有着40多年邓村豆腐乳制作手艺的市级非遗传承人杜美三，正在传授豆腐乳的调味操作手法。

视频拍摄制作 李重庆

“邓村豆腐乳是冬季餐桌上的美味佳肴，寒冬腊月是制作的最佳时节。首先精心挑选当地的手工豆腐，切成大小适中的块状，整齐地码放在竹制筛子上，晾干多余的水分。当豆腐的边角开始微微泛黄，将其转移到阴凉处，开始培菌发酵。”杜美三对20多道传统手工工序的豆腐乳制作手艺，如数家珍，娓娓道来。

“在培菌发酵过程中，要时刻关注，定期检查、轻轻用筷子翻动，确保每一块豆腐乳都能均匀通风，发酵均匀。”杜美三说，豆腐乳调味使用精盐、辣椒面和山胡椒粉等，这些传统的配料与豆腐乳完美融合，为其增添了丰富的味道。“发酵的豆腐表层拌匀调料后，用高山有机白菜嫩叶将其包裹装入坛中密封，以保持湿度和水分，并在阴凉处存放进行二次发酵，让其香气和口感充分显现。”

“看起来土闻起来香，在外工作格外想念豆腐乳的家乡味道，每年回来都要捎带几坛让同事们品尝。”今年春节期间，众多返乡过节的茶乡游子，专门来到邓村乡农夫追梦食品有限公司的邓村豆腐乳展销店铺购货，公司负责人朱枭龙忙着热情接待，引导同乡们网上下单，通过快递到工作的城市。朱枭龙是回乡创业的90后青年、邓村豆腐乳市级非遗传承人。他介绍，3月初发的货是今春最后一批豆腐乳产品，预计3月20日全部销完。

“风景秀丽的邓村是中国名茶之乡，茗香与美食交融，成就了具有数百年历史的邓村豆腐乳，以其细腻滑爽、陈香醇和、回味绵长的独特风味，不仅是无数邓村人心底最难忘的滋味，更成为了茶农招待贵宾的珍品。”邓村乡党委委员、副乡长任智介绍，为进一步擦亮邓村豆腐乳名片，邓村乡政府牵头于2022年重组新一届邓村豆腐乳产业协会，探索实施了豆腐乳“溯源+防伪+授权+认证”管理体系，有力保障了邓村豆腐乳的食品安全和品质。

“协会不仅仅是统一品牌、包装那么简单，还更加严格执行豆腐乳制作规范：进入冬至时节开始制作，统一规定湿度、温度和调料质量，同时不定时进行抽检。”多年经营豆腐乳的左繁荣一家，在协会成立后第一个报名加入。他拿起包装盒说：“扫一扫这个溯源防伪码，就知道这盒豆腐乳出自我家，而且连哪一批的都知道”。

“按照协会统一标准多了一些程序，但生意反倒变好了。毕竟是入口的东西，有协会监督，大家买的放心。”协会会员张有余开心地说：“现在做豆腐乳有经验老到的杜美三师傅指导和农夫追梦公司领衔，又有协会统一规范外包装、把控质量细节，豆腐乳不仅味道更好，销量也随之提高，2023年外销邓村豆腐乳3000坛，毛收入接近15万元。”

“邓村豆腐乳产业协会现在会员单位34个，2023年销量超20万坛，收入1200余万元。”协会会长向明燕介绍，市级非遗产品邓村豆腐乳成功“出圈”，不仅在于其独特的口感和品质，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴。这种“土”味“土”法的原生态制作方式，让邓村豆腐乳成为了绿色健康的代表，受到广大消费者的喜爱。

责任编辑：张国荣