肉羊的生产水平的高低
和产品质量的好坏直接受
品种、年龄、性别、营养水平
和屠宰季节的影响
这是决定养羊能否获取最大经济效益的关键因素
1.品种
在肉羊生产中不同品种产肉性能差别很大，同时肉的品质也不同。早熟肉用羊的品种，以短毛肉用羊的肉质为最好。如南丘羊的羔羊，容易育肥，屠宰率能达到60%，肉块所含脂肪量较少，肉质细嫩。长毛肉用羊，如边区莱斯特羊等较早熟，肉质细嫩，脂肪分布均匀，屠宰率约为55%。细毛羊品种的屠宰率通常在40-50%，我国地方品种羊屠宰率一般在35-45%。
2.年龄
不同年龄的羊产肉性能不同，肉的品质也不同。羔羊生长速度快而且产肉量高。羔羊肉的肉色淡红，肉质软而细嫩，脂肪少，骨骼细而多肉，没有特殊气味。随着月龄的增加，成年羊的育肥速度减缓，到一定月龄时，由于脂肪的过多沉积，产生一种异味，肉由淡红色变为暗红色，羊肉的价值降低。
3.性别
公羊的生长发育比羯羊和母羊快，但通常都用羯羊进行育肥。这是由于公羊成年后会产生一种特殊物质，具有一种特殊膻味，肌肉纤维粗，难消化。羯羊的体重增长快，肌纤维较细，膻味轻，屠宰率高，脂肪沉积也好。
来源：宜昌畜牧
肉羊的生产水平的高低
和产品质量的好坏直接受
品种、年龄、性别、营养水平
和屠宰季节的影响
这是决定养羊能否获取最大经济效益的关键因素
1.品种
在肉羊生产中不同品种产肉性能差别很大，同时肉的品质也不同。早熟肉用羊的品种，以短毛肉用羊的肉质为最好。如南丘羊的羔羊，容易育肥，屠宰率能达到60%，肉块所含脂肪量较少，肉质细嫩。长毛肉用羊，如边区莱斯特羊等较早熟，肉质细嫩，脂肪分布均匀，屠宰率约为55%。细毛羊品种的屠宰率通常在40-50%，我国地方品种羊屠宰率一般在35-45%。
2.年龄
不同年龄的羊产肉性能不同，肉的品质也不同。羔羊生长速度快而且产肉量高。羔羊肉的肉色淡红，肉质软而细嫩，脂肪少，骨骼细而多肉，没有特殊气味。随着月龄的增加，成年羊的育肥速度减缓，到一定月龄时，由于脂肪的过多沉积，产生一种异味，肉由淡红色变为暗红色，羊肉的价值降低。
3.性别
公羊的生长发育比羯羊和母羊快，但通常都用羯羊进行育肥。这是由于公羊成年后会产生一种特殊物质，具有一种特殊膻味，肌肉纤维粗，难消化。羯羊的体重增长快，肌纤维较细，膻味轻，屠宰率高，脂肪沉积也好。
来源：宜昌畜牧
