上周，接连而来的24℃金秋暖阳，让茶乡邓村的漫山野花盎然绽放。沁人心扉的花香，不厚不薄的衣裳，10月，真是“最舒适的人间美季”。  

早出晚归的采茶季结束了，茶厂转动的机器停下了，茶农们为明年做准备的茶枝修剪工作也陆续收尾......

一芽一叶的日子在秋季虽然告一段落，而烟火人间的生活在邓村永不落幕。还没来得及享受“农闲时分”，勤劳的茶乡人民便已开始紧锣密鼓的准备一场新的技艺大战。

近几年，邓村豆腐乳的名气越来越大，在市场上越来越火，销售路子也越来越广。口碑相传的、朋友圈里推广的、老客户复购的、电商平台热销的......于是，抢占先机，早卖多卖，农户们早早的抓住邓村豆腐乳畅销各地的“流量密码”，一到秋季，家家户户掀起做豆腐乳的热潮，邓村豆腐乳成为茶叶收入之外的又一个重要增收途径。

为什么邓村豆腐乳的制作选择在初冬季节，这是老祖宗们历经了数百年沉积下来的实践经验所得。豆腐乳发酵必须选择温度和湿度最适宜的季节，不高于15℃的气温，能让腐乳的发酵效果达到最佳。这也是为什么有些消费者反馈，同一家生产的邓村豆腐乳，为什么今年好吃，明年不好吃了？为什么同样是邓村豆腐乳，李家的好吃，张家的不好吃？比如，软糯程度不够，入味不够，甚至是真的臭。究其原由，入秋不久就开始制作豆腐乳上市出售，往往因为发酵环境温差大，发酵时间不足，即使裹上再美味的调料也不能改变腐乳的内核，高温闷出来“臭”和低温发酵的“臭”完全不同。因此，除了调料配比有所不同，把握好低温发酵季节和时间周期才是关键所在，豆腐乳的发酵工艺实际上是有规律可循的，甚至是有一些准则必须遵守。

低温下发酵15-20天左右的毛豆腐，拌上精心调配的作料，然后密封窖存，完整制作周期大概在20-25天左右。都说“心急吃不了热豆腐”，在邓村，心急也吃不了口感最好的豆腐乳。与一般带着汁水的腐乳不同，白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶酝酿而成，外表干爽，内质麻、辣、鲜、香、软。享用时浇上一勺香油，泡在香油里的腐乳口感更细腻绵软，餐桌上的腐乳犹如下饭神器，鱼肉仿佛都成了配角。

美好生活，共同缔造。近几年，三峡茶旅小镇在建设美丽乡村的同时，也一直在大力推介宣传邓村豆腐乳、高山天麻、高山板栗等当地特色产业。为了找到好吃的邓村豆腐乳也是下足了功夫，我们在邓村多家工坊实地探访，看制作环境，了解制作流程，看有无证照，也看农户本身对豆腐乳制作的用心程度。随着邓村豆腐乳产业协会新一届会员大会的召开，今年邓村豆腐乳制作在规范化、规模化、产业化发展上有了新的方向和目标。最为突出的是，为了确保邓村豆腐乳的品质和市场口碑，协会要求所有会员必须遵守持续低温天气下才能启动制作，原则上气温不得高于15℃。今年制作的时间节点定在11月7号的立冬节气，具体以实际温度为准。按启动时间推算，真正好吃的邓村豆腐乳应该是在11月下旬才能新鲜出窖。除此之外，协会通过督促企业商户依法申办豆腐乳生产许可证和小作坊证，增设产品防伪标识等多种举措，切实保障豆腐乳食品安全和品质，维护“邓村豆腐乳”公共品牌声誉和传承邓村的“非遗味道”。

腐乳千千万，你要问邓村老乡哪里的最好吃，还得是“邓村豆腐乳”。一句“爸妈，今年豆腐乳做好了吗？我想吃！”，是冬季里最幸福的任务。顺带着请朋友同事们一起品尝，味道真不错，你一坛我一坛，生意就这么做起来了，邓村豆腐乳从一个人的念想，变成了更多人的念想。

食客们解的是馋，出门在外的邓村人解的是乡愁。时间和地域可以变，但乡情不能变，味道更不能变。心急吃不了香腐乳，沉下心，铆足劲儿，为了每一个对邓村豆腐乳满怀念想的人，把邓村豆腐乳当成每年冬季的“宝藏”来做吧，那种即使身在四方，只要一口豆腐乳，就能把所有美好记忆瞬间拉回邓村的“宝藏”。